Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 16:28

M’kiidat (gâteau aux amandes)

   
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Ingrédients :
 
-pate aux amandes, parfumé a la vanille (recette ici)
-pate de base en 2 couleurs (recette ici)
-2 blancs d’œufs
 
 
Préparation :
 
-formez des boules de pate aux amandes de 35 g par boule
-étalez a la machine à pate des bande passez dans le n°3, puis au 6
-découpez a l’aide d’emporte pièces des rond de 8 cm et 9 cm de diamètre
Et suivez  les photos !!!!!!
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on retourne !!!!
 
 
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on sert par le bas !!
 
 
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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 07:00

baklawa aux amandes grillées

   

 

baklawa.jpg

 

 

 

Je dois dire que c’est ma  baklawa favorite en terme de gout, le faite de torréfier les amandes  donne à la farce un gout plus prononcé que moi j’adore !! Alors pensé à tester vous l’adopterai

 

 

Ingrédients :

 

On garde la même recette de base que j’ai proposé  ici on change uniquement le 1kg  amandes simple par 500g  amandes émondée  grillées et 500g d’amandes non-émondées et non grillées

 

 

Le reste de la recette reste le même, et si vous souhaitez une autre découpe que la carré faite un tour  ici je propose un découpage en losange facile

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Samedi 12 avril 2014 6 12 /04 /Avr /2014 17:55

Basboussa ou besboussa « gâteau de semoule au sirop »

   

 

basboussa-gateau.jpg

  

  

Un gâteau algérien  apprécié des tables du ramadhan, un dessert qui se veut léger, et frais pour accompagner un bon thé à la menthe, entre famille et amies, je vous propose la recette de base, qu’on peut déguster nature parfumé a la vanille et la fleur d’oranger, avec des fruits secs (amandes, noisette..Etc.) Ou de la  noix de coco comme je l’ai faite ici

 

  

  

Ingrédients :

  

-3oeufs entier

-230g de semoule moyenne

-100g de sucre

-10 cl d’huile

-15cl de lait

-1paquet et ½ de levure chimique

-zeste de 2 citrons

-1 càc de vanille en poudre

-50g de noix de coco moulu (mixer en poudre)

 

  

Sirop :

  

-200g de sucre

-35 cl d’eau

-1 paquet de sucre vanillé

-4 càs d’eau fleur d’oranger

 

  

Préparation :

  

-mélangez les ingrédients pendant 8 mn au batteur Electric

-placez le mélange dans un moule huilé et faite cuire 20-30mn dans un four préchauffé à 180°

-pendant la cuisson faite cuire le sirop dans une casserole pendant 10mn a feu doux (il ne doit pas trop réduire)

-à la sortie du four arrosez de sirop et laissez refroidir avant de démouler

-découpez selon votre gout et adaptez votre décoration selon votre garniture et servez frais

 

besboussa.jpg

 

Pour la version sans noix de coco, on supprime la noix de coco seulement, et pas la peine de remplacer son poids par la semoule !

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 17:07

Baklawa « baklava »

   
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Un autre classique de la pâtisserie orientale,  « el baklawa » chez les algériens, qui prends différente forme et faite de différente farce, je vous propose ma version basic de la baklawa aux amandes en espérant qu’elle vous plaise
 
 
Ingrédients :
 
(pour un plat de 40cm sur 34 cm) soit 56 pcs carré
 
 
Pate :
 
- 4 mesures de farine (1 kg)
-1 mesure de gras smen ou beurre clarifié (250 g environ) + 300 g pour le feuilletage
-petite pincée de sel
-1 mesure d’eau+ eau de fleur d’oranger
 
Farce :
 
 
-1 kg  d’amande moulue grossièrement + 100 g d’amande entière pour la déco
-500 g de sucre cristallisé
-1/2 c à c de cannelle
-1 c à s de vanille
-1 verre d’eau de fleur d’oranger
 
-1 kg et ½ de miel
 
 
 
Préparation :
 
 
Pate :
 
-sablez la farine, sel avec le gras et ramassez (vous pouvez légèrement pétrir la pate) avec le mélange eau+EFO
 
Farce :
 
-mélangez tout les ingrédients sec ensemble
-mouillez peut a peut jusqu'à ce que le mélange devient granuleux (il ne faut pas qu’il colle et forme une pate)
 
 
Façonnage :
 
 
- Etalez la pate et découpez des bande assez large de pate et les passez a la machine a pate italienne aux numéros 3,5 et 7 pour finir cette étape sera renouveler autant que nécessaire jusqu'à la fin
-badigeonnez votre plat avec le gras fondu et déposer la 1er couche de bade de pate
-badigeonnez la couche précédente et changez de sens et remettez encor une couche de bande de pates
-refaire cette étape 7 fois pour constituer le dessous de la baklawa
 
 
NB ne mettez pas de gras entre la 6eme et 7 éme couche et entre la 7eme et la farce le gâteau se tiendra mieux
 
 
-mettez votre farce (sans tasser) sur la pate et bien la repartir
-rabattrez les bords de la pate sur la farce
-recommencez a recouvrir de bande de pate (faite 6 couches)
 
 
NB ne mettez pas de gras entre le 5éme et la 6éme couche de pate
 
 
-ajustez les bords et découper l’excédent en passant avec le rouleau a pâtisserie
-découpez la baklawa (losange ou carré), décorez ou mettez juste une amande au milieu
-badigeonnez généreusement la surface et faite cuire à feu moyen 120 ° environ 2H
-retirez du four et arroser de miel directement
-laissez reposer une nuit (ou 6h au moins) avant de finir de découper
 
preparez votre pate et farce au moins 2 h avant leur utilisation !
 
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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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