Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes

Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 10:00

makrout modern avec moule

   

 

makrout-au-moule.jpg

 

 

Un makrout moulé avec le moule à ma3moul c’est ni plus ni moins une autre manière de le façonner, je souligne juste que pour celle qui ont un souci avec la forme du makrout traditionnel, celle-ci leur permettra d’avoir des makrout très régulier même taille et même calibre

Pour les filles qui me l’ont demandé J et les autres aussi, Pour la recette rien ne change pour ma part !!! On ne change pas une équipe qui gagne ;) !!! ma recette ici 

 

Seul le façonnage change, donc suivez les photos

 

  makrout-moule.jpg

 

Pour la cuisson c’est au choix !!!!! Au four ou frit

 

Je me permets juste de vous dire que la cuisson au four préserve mieux les motifs du gâteau

Qu’on aime ou pas !!!!!!!  Je comprends, vous aurez sans doute compris que ma relation avec la modernité  est très difficile llllloooollllll

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Samedi 19 avril 2014 6 19 /04 /Avr /2014 10:00

makrout/ makroud algerois

   

 

makout-algerois-frit.jpg

 

 

A Cherchell le makroud  YAHEN J( oui chez nous c’est avec un d ;) ) se cuit au four !!!!!!! J’ai toujours en tète les makrouts de ma mère « elah yerhameha » de grosses pièces qui se mange en 3 mi-temps lol !!! Mais que voulez vous chaque région à ses codes !!!!! A Alger et a pas mal de régions on le frit, le makrout algérois frit est toujours présent dans les fêtes ou l’aïd servis avec du thé c’est un régal !!!!!!

 

Pour la recette rien ne change je l’ai présenté déjà ici

 

On suit les étapes sur la photo ! on peut se servir d'un gabarit pour les avoir de taille reguliere

 

makrout-copie-1.jpg

 

On le frit ! (dans un bain d'huile tres chaud) 

 

On le trompe de du bon miel parfumé a la fleur d’oranger ! en 2 fois (la premiere apres cuisson et refroidissement, et la deuxieme avant de les servir )

 

 

Et on le mange Javec le sourire et avec la famille ou des amies c’est encore meilleur J

 

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 12:00

fanid, el fanid

   

 

fanid.jpg

 

Nous y voila !!!  LE FANID, le symbole de la finesse et d’authenticité des gâteaux algériens, c’est LE MUST HAVE des mariages à l’ancienne, chez qui le modernisme n’a pas encore pénétrer !!!! Toutes les dames d’Alger et environ de plus de 50 ans vous dirons, un mariage sans fanid n’est pas vraiment un mariage J !! Je sais c’est abusé mais on est pas « dzaier lekdima » qui veut ;) assez parler ……. Passant aux choses sérieuses

Autant le symbole du fanid est fort !! Autant sa recette est basique June pate d’amande ramasser avec du blanc d’œuf et c’est tout !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Mais le grand HIC c’est la cuisson !!!!!!  Je vous rassure si vous maitrisez les macarons, Le fanid sera un jeu d’enfant !!! Ben sinon faudra tester, tester,……tester,……. Et Re-tester !!!!! Il n’ ya pas d’autre secret croyez moi donc KEEP COOL and make FANID J

 

 

 

Ingrédient : pour 38-42 pièces selon le gabarit de la pièce

 

 

-une mesure d’amande moulue (1 kg)

-une mesure de sucre glace

Et la vous me dirai ok la mesure d’amande c’est 1kg, et le sucre alors  ??? , je vous répondrai je ne sais pas !!! Je ne l’ai jamais pesé, servez vous juste du même récipient qui a contenue les amandes (la même kila) et remplissez-le strictement a la même hauteur !!!

Sur ce point faite gaffe la même mesure ne signifie pas le même poids, je vois sur certaine recette 500g amande et 500 g sucre -_- !! Non le poids d’une mesure d’amande ne correspond pas au poids d’une mesure de sucre glace (la texture et la densité n’est pas la même) et c’est valable pour toute les recettes faite attention !!

- 4 à 5 blancs d’œufs

-colorant blanc (facultatif, c’est plus une touche moderne J )

-1c à s de vanille (facultatif, c’est plus une touche moderne J)

 

 

el-fanid.jpg

 

Préparation :

 

-mélangez les 2 mesures (amande et sucre)  et repassez les dans le mixer ensemble (a cette étape on rajoute la vanille et le colorant)

-pour ramasser la pate d’amande 2 choix (résultat pareil) :

-on casse les blanc avec une fourchette et on ramasse la pate d’amande avec, petit à petit !! Attention !! il  faut bien tout mélanger avant de rajouter des blanc

Ou

-on monte carrément les blanc en neige et pareille, on ramasse avec on faisant autant attention

Jusqu'à obtenir une pate souple facile à travailler

-on confectionne des boudins de 1 cm d’épaisseur qu’on forme autour d’un bouchon de bouteille comme sur les photos

-faite cuire a 90-100° (en surveillant très très souvent) , ne charger pas trop votre plaque de gâteau, le fanid ne cuit pas en réalité, il sèche !!!! il ne doit pas coloré par dessue, donc ca va très vite

-decorez de fleur en pate d'amande et saupoudrez de sucre glace en dernier

Je ne pourrai jamais vous garantir une réussite d’un 1er coup !! Mais en 2 ou 3 fois le fanid sera un jeu d’enfant pour vous J

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 16:28

M’kiidat (gâteau aux amandes)

   
mk
 
 
 
Ingrédients :
 
-pate aux amandes, parfumé a la vanille (recette ici)
-pate de base en 2 couleurs (recette ici)
-2 blancs d’œufs
 
 
Préparation :
 
-formez des boules de pate aux amandes de 35 g par boule
-étalez a la machine à pate des bande passez dans le n°3, puis au 6
-découpez a l’aide d’emporte pièces des rond de 8 cm et 9 cm de diamètre
Et suivez  les photos !!!!!!
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on retourne !!!!
 
 
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on sert par le bas !!
 
 
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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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