Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 11:00

gateau et cuisine algerienne

   

 

  rechta

 

Pas de recette aujourd’hui !!!!! ……c’est vrais je délaisse un peut L, depuis presque une année, je vous dois bien une explications ;), je vais vous parlez de « moi » pour celles et ceux qui ne me connaissent pas !!, Sabrina, 32 ans, mamans de 2 petit garçons (2 et 3 ans, d’ailleurs c’est l’une des raisons de mon absence !!), originaire comme on le devine de Cherchell, vivant actuellement et depuis 13 ans à Alger, ma relation avec les gâteaux traditionnel débute très tôt car a Cherchell je ne suis pas une exception, chez nous les filles sont très tôt initier a cet art J d’ailleurs pour l’anecdote il existe s’une seul pâtisserie très ancienne a Cherchell (chez ismail nouar),ben…… c’est comme ca !! Avoir une pâtisserie a Cherchell c’était risquer lol !!

 

Quant a mon absence, c’est que j’ai loué un atelier depuis septembre dernier, un travail qui me prends la quasi totalité de mes journées !! Pour la « crédibilité » j’ajouterai que j’ai un cap en pâtisserie et que je confectionne des gâteaux (pour des commandes) depuis plus de 11 ans, et c’est justement la raison qui me pousse a rédiger cet article, un mélange entre coup de gueule, désespoir et de questions que plusieurs personne m’ont poser et qui donne ca :

 

ghribia

 

Je suis outré, choqué et très dessue de voir l’état a laquelle sont réduites nos recettes traditionnelles (cuisine et gâteaux) ses dernières années, chacun y va de sa plume,(ou de son curseur), il est clair que si votre intérêt a la cuisine en général a débuter avec l’apparition d’une vague de livres -que je me retiens de citer- , tout va vous sembler soudain !!!!  NON ce n’est pas nos vrais recettes, NON un fanid se cuit, NON dans une derssa on ne met pas de concentré de tomate …............................-_- 

 

Bon certain malin, appelleront ca revisité !! ouii…. Bon, mais ne mettez pas a cote « plat traditionnels » SVP, et après on se demande pourquoi la cuisine algérienne na pas la place qu’elle métrite, Heureusement qu’il ya certaines bloggeuses qui s’applique a préserver l’aspect traditionnel par pure passion pour la plupart!!!! Au faite sur internet (site de cuisine ou blog)la notoriété,  le nombre de recettes, la qualité des photos, ou les long discours ne sont pas gage d’authenticité ;  malheureusement ou heureusement, MR GOOGLE nous rends a tous service, il suffit de taper un mot et wikipedia se chargera su texte ou de la photo J

 

Prenez soins de lire les recettes, et de faire confiance a votre intuition, parfois un ingrédient ou une étape vous mettra mal a l’aise, pas la peine de gaspiller vos sous, pour vous retrouvez avec peut de chose dans l’assiette, vérifié les commentaires en bas les gens qui teste le disent souvent, personne na rien inventer, on se contente de re-transmettre un savoir faire, le reste n'est que de la deco.

 

Gateaux-Algeriens traditionnels et modernes 8777

 

Faite votre sélection on piochant sur les sites ou blogs les vrais recettes, ouvrez le plus de pages pour une recette sur Google, lisez bien les recettes et choisissez celle qui corresponds le plus a vos souvenir,  ou juste demandez autour de vous, à vos mamans, tantes, et grands-mères car le gout c’est une question de souvenir (parole de psy), mais n’allez pas faire un livre avec hein …………….. llllllooooolllllllll ca serai trop facile J

 

 

Mon dernier conseil (promis), connaitre et métrisez les bases et pour moi 90% la base de toute cuisine, le reste ne s’apprends pas !! C’est une question de gout et de couleur, si vous manquez d’inspiration il vous suffira juste de taper décoration gâteau ou le nom d’un plat et faire une recherche sur Google image, et vous épaterez votre entourage !!!!

 

Pour les gâteaux moderne on remerciera les fabriquants des moules en silicones qui nous ont drôlement aidez !!!!

 

Voila ………………. Tout est dit pour ma part !! faite vous confiance personne n’est jamais nul en cuisine J si si l’un des meilleur chef étoilé Marc Veyrat est un autodidacte J

A bientôt pour des recettes a venir inchalah promis, ……………………et probablement un livre digne de se nom, dans la foulé mais chut !!!!!!!!!!!!!!!!! Ne le dite a personne ;)

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Par sabrina - Publié dans : à coeur ouvert :) - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 09:40

Poirier “gateau aux poires”

   

 

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Une petit gâteau tout Leger et simple a faire si on s’y prend a l’avance, il sera parfait pour accompagner un café ou en un gâteau d’anniversaire et vous l’aurez sans doute remarquer !! Les poires au sirop peuvent être remplacées pas des fraises, framboise, kiwi ou ananas…. Etc.

 

Ingrédients :

 

-2 feuilles de génoise vanille (ou une grande) ma recette  ici

-25 cl de crème liquide monté en chantilly

-crème mousseline (ma recette  ici)

-une boite de poire au sirop (800g à 1kg)

 

 

Préparation :

 

Une seul règle avant de commencer et de préparer vos crème et biscuit tôt le matin ou même la veille (même si le biscuit sèche il sera imbiber par la suite donc ce n’est pas grave)

-découpez avec le cercle (cœur) a entremet le la feuille de génoise et récupérer 2 fonds (le chute vous servirons à faire des diplomate ou a faire des cakes pops

-placer le 1er fond du cœur et disposez les poires sur toutes les parois du moule en les serrant

-imbibez le fond avec du sirop de poire et recouvrez avec la moitié du mélange (chantilly+crème mousseline), puis ajoutez les poires en petit morceaux

-remettez un peut de crème et déposez le 2eme fond par dessue (taillez le pour qu’il ne  dépasse pas les poire sur les cotes) et imbibez le

-recouvrez de chantilly et lissez la surface avec une spatule et décorez selon votre gout

-laissez reposer 2h au moins avant de démouler

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Par sabrina - Publié dans : entremets - Communauté : cuisine algérienne
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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 09:00

roulé à la crème de citron vert

   

 

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Pour ma reprise, après une absence -tout de même de 3 mois- je vous reçois chez moi avec un biscuit roulé au citron qui accompagnera à ravir, vos gouter, je dois vous dire que ce gâteau a longtemps été présenté lors des mariages en Algérie pour accompagner la limonade en guise de rafraichissement

c’est un gâteau assez léger, facile a faire, et qui plaira au petits et grands, c’est un biscuit garnis d’une crème au citron (ma propre invention accidentelle que j’adopterai désormais), j’ai pressé mes citron avec un extracteur  de jus (une 1er pour moi ) ca permet d’optimiser la quantité de jus récolté et préservé tout le gout, et j’en suis satisfaite, pour plus d'informations visiter le site Keimling, un petit coup de cœur pour ses produits et leur démarche « santé » qui nous fera tous le plus grand bien.  

Une crème au citron donc super légère et onctueuse grâce a un ajout de beurre, et un passage rapide dans un mixer, et le résultat et un gâteau facile, léger, qui plaira au petits et grands J assez parler a vos fourneaux

 

 

Ingrédients :

 

-une feuille de génoise vanille recette  ici  a laquelle j’ai rajouté le zeste de 2 citrons

 

-Crème au citron :

 

-12cl de jus de citron vert (2 à 3 citron)

-250cl d’eau

-80 à 100 g de sucre (selon gout)

-60 g de beurre

-1 œuf et 2 jaunes d’œuf

-30g de fécule de mais (maïzena)

-80g de beurre (à réserver pour la dernière étape)

 

 

 Préparation :

 

-préparez et faite cuire la génoise et réservez en la couvrant d’un linge humide

- préparez votre crème en mettant le jus de citron+eau+beurre à fondre et y ajoutez le sucre battu avec les œufs et la fécule de mais, mélangez le tout et remettez sur le feu pour épaissir, réservez la au frais couverte de papier film pour ne pas crouter

Une fois votre crème refroidie, mettez la dans un bol mixer et ajoutez le beurre pommade, et mixez j’jusqu’a ce que la texture change (ca deviendra très léger) et ca adoucira encore le gout, un peut plus riche en calorie. Mais !!!!!!!!!!!!!!!!!  tellement plus agréable en bouche

-étalez votre crème sur la totalité de la génoise et roulez, saupoudrez de sucre glace et servir avec une boisson fraiche J

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Par sabrina - Publié dans : dessert et patisserie - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 00:00

Fraisier « recette facile »

   

 

fraisier-printanier.jpg

 

 

 

Le printemps déjà !!!!!!! Plutôt une bonne nouvelle,   je débute cette saison avec un bon fraisier facile avec une génoise, crème mousseline vanille et des fraises, ce gâteau passera très bien en gâteau d’anniversaire facile sans chichi, j’ai juste rajouté une petite décoration printanière avec des fleurs de cerisier « tout un symbole » donc a vos fraises ……prêt….LISEZ !

 

Ingrédients :

 

 

-Génoise vanille ronde(25cm) : 6 œufs +180g de sucre + 180 g de farine + 1 c à c de vanille

-Crème mousseline vanille : ma recette (ici)

-sirop pour imbiber la génoise (ma recette  ici)

 

 

Décoration :

 

-500g à 700g de fraises environ

-pate d’amande du commerce ou faite maison (ma recette  ici)

-colarin rose

-1 c à c de cacao en poudre (pour les branches)

                  

 

 

Préparation :

 

 

-Génoise : battez les œufs+sucre+vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajoutez la farine en pluie et mélangez délicatement faite cuire a 180° pendant 15-20mn et réservez (vous pouvez la préparez la veille)

-préparez et réservez votre crème mousseline à température ambiante

 

 

Montage :

 

 

-coupez votre génoise en 2, prenez la partie supérieur (haut du gâteau) et mettez le dans un cercle pâtissier, imbibez de sirop, placez des ½ fraise autour du cercle en les serrant bien et couvrir avec la  crème mousseline et les fraises

-remettez le 2eme disque de génoise imbibez le et recouvrez de crème mousseline et réservez au frais 2h

-démoulez votre gâteau, décorez la moitié du gâteau avec des tranches de fraise et l’autre moitié avec de la pate d’amande rose et déposez votre décoration en dernier

-mettez avec de nappage (gelé) par dessue les fraise pour évitez qu’elles ne s’oxydent

 

Remarque : travaillez la pate d’amande avec un peut de fécule de mais (maïzena) pour éviter qu’elle ne colle

 

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Par sabrina - Publié dans : entremets - Communauté : cuisine algérienne
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