Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 10:00

makrout modern avec moule

   

 

makrout-au-moule.jpg

 

 

Un makrout moulé avec le moule à ma3moul c’est ni plus ni moins une autre manière de le façonner, je souligne juste que pour celle qui ont un souci avec la forme du makrout traditionnel, celle-ci leur permettra d’avoir des makrout très régulier même taille et même calibre

Pour les filles qui me l’ont demandé J et les autres aussi, Pour la recette rien ne change pour ma part !!! On ne change pas une équipe qui gagne ;) !!! ma recette ici 

 

Seul le façonnage change, donc suivez les photos

 

  makrout-moule.jpg

 

Pour la cuisson c’est au choix !!!!! Au four ou frit

 

Je me permets juste de vous dire que la cuisson au four préserve mieux les motifs du gâteau

Qu’on aime ou pas !!!!!!!  Je comprends, vous aurez sans doute compris que ma relation avec la modernité  est très difficile llllloooollllll

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Samedi 19 avril 2014 6 19 /04 /Avr /2014 10:00

makrout/ makroud algerois

   

 

makout-algerois-frit.jpg

 

 

A Cherchell le makroud  YAHEN J( oui chez nous c’est avec un d ;) ) se cuit au four !!!!!!! J’ai toujours en tète les makrouts de ma mère « elah yerhameha » de grosses pièces qui se mange en 3 mi-temps lol !!! Mais que voulez vous chaque région à ses codes !!!!! A Alger et a pas mal de régions on le frit, le makrout algérois frit est toujours présent dans les fêtes ou l’aïd servis avec du thé c’est un régal !!!!!!

 

Pour la recette rien ne change je l’ai présenté déjà ici

 

On suit les étapes sur la photo ! on peut se servir d'un gabarit pour les avoir de taille reguliere

 

makrout-copie-1.jpg

 

On le frit ! (dans un bain d'huile tres chaud) 

 

On le trompe de du bon miel parfumé a la fleur d’oranger ! en 2 fois (la premiere apres cuisson et refroidissement, et la deuxieme avant de les servir )

 

 

Et on le mange Javec le sourire et avec la famille ou des amies c’est encore meilleur J

 

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 12:00

fanid, el fanid

   

 

fanid.jpg

 

Nous y voila !!!  LE FANID, le symbole de la finesse et d’authenticité des gâteaux algériens, c’est LE MUST HAVE des mariages à l’ancienne, chez qui le modernisme n’a pas encore pénétrer !!!! Toutes les dames d’Alger et environ de plus de 50 ans vous dirons, un mariage sans fanid n’est pas vraiment un mariage J !! Je sais c’est abusé mais on est pas « dzaier lekdima » qui veut ;) assez parler ……. Passant aux choses sérieuses

Autant le symbole du fanid est fort !! Autant sa recette est basique June pate d’amande ramasser avec du blanc d’œuf et c’est tout !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Mais le grand HIC c’est la cuisson !!!!!!  Je vous rassure si vous maitrisez les macarons, Le fanid sera un jeu d’enfant !!! Ben sinon faudra tester, tester,……tester,……. Et Re-tester !!!!! Il n’ ya pas d’autre secret croyez moi donc KEEP COOL and make FANID J

 

 

 

Ingrédient : pour 38-42 pièces selon le gabarit de la pièce

 

 

-une mesure d’amande moulue (1 kg)

-une mesure de sucre glace

Et la vous me dirai ok la mesure d’amande c’est 1kg, et le sucre alors  ??? , je vous répondrai je ne sais pas !!! Je ne l’ai jamais pesé, servez vous juste du même récipient qui a contenue les amandes (la même kila) et remplissez-le strictement a la même hauteur !!!

Sur ce point faite gaffe la même mesure ne signifie pas le même poids, je vois sur certaine recette 500g amande et 500 g sucre -_- !! Non le poids d’une mesure d’amande ne correspond pas au poids d’une mesure de sucre glace (la texture et la densité n’est pas la même) et c’est valable pour toute les recettes faite attention !!

- 4 à 5 blancs d’œufs

-colorant blanc (facultatif, c’est plus une touche moderne J )

-1c à s de vanille (facultatif, c’est plus une touche moderne J)

 

 

el-fanid.jpg

 

Préparation :

 

-mélangez les 2 mesures (amande et sucre)  et repassez les dans le mixer ensemble (a cette étape on rajoute la vanille et le colorant)

-pour ramasser la pate d’amande 2 choix (résultat pareil) :

-on casse les blanc avec une fourchette et on ramasse la pate d’amande avec, petit à petit !! Attention !! il  faut bien tout mélanger avant de rajouter des blanc

Ou

-on monte carrément les blanc en neige et pareille, on ramasse avec on faisant autant attention

Jusqu'à obtenir une pate souple facile à travailler

-on confectionne des boudins de 1 cm d’épaisseur qu’on forme autour d’un bouchon de bouteille comme sur les photos

-faite cuire a 90-100° (en surveillant très très souvent) , ne charger pas trop votre plaque de gâteau, le fanid ne cuit pas en réalité, il sèche !!!! il ne doit pas coloré par dessue, donc ca va très vite

-decorez de fleur en pate d'amande et saupoudrez de sucre glace en dernier

Je ne pourrai jamais vous garantir une réussite d’un 1er coup !! Mais en 2 ou 3 fois le fanid sera un jeu d’enfant pour vous J

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Par sabrina - Publié dans : Gâteaux-Algeriens traditionnels et modernes - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale
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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 11:00

gateau et cuisine algerienne

   

 

  rechta

 

Pas de recette aujourd’hui !!!!! ……c’est vrais je délaisse un peut L, depuis presque une année, je vous dois bien une explications ;), je vais vous parlez de « moi » pour celles et ceux qui ne me connaissent pas !!, Sabrina, 32 ans, mamans de 2 petit garçons (2 et 3 ans, d’ailleurs c’est l’une des raisons de mon absence !!), originaire comme on le devine de Cherchell, vivant actuellement et depuis 13 ans à Alger, ma relation avec les gâteaux traditionnel débute très tôt car a Cherchell je ne suis pas une exception, chez nous les filles sont très tôt initier a cet art J d’ailleurs pour l’anecdote il existe s’une seul pâtisserie très ancienne a Cherchell (chez ismail nouar),ben…… c’est comme ca !! Avoir une pâtisserie a Cherchell c’était risquer lol !!

 

Quant a mon absence, c’est que j’ai loué un atelier depuis septembre dernier, un travail qui me prends la quasi totalité de mes journées !! Pour la « crédibilité » j’ajouterai que j’ai un cap en pâtisserie et que je confectionne des gâteaux (pour des commandes) depuis plus de 11 ans, et c’est justement la raison qui me pousse a rédiger cet article, un mélange entre coup de gueule, désespoir et de questions que plusieurs personne m’ont poser et qui donne ca :

 

ghribia

 

Je suis outré, choqué et très dessue de voir l’état a laquelle sont réduites nos recettes traditionnelles (cuisine et gâteaux) ses dernières années, chacun y va de sa plume,(ou de son curseur), il est clair que si votre intérêt a la cuisine en général a débuter avec l’apparition d’une vague de livres -que je me retiens de citer- , tout va vous sembler soudain !!!!  NON ce n’est pas nos vrais recettes, NON un fanid se cuit, NON dans une derssa on ne met pas de concentré de tomate …............................-_- 

 

Bon certain malin, appelleront ca revisité !! ouii…. Bon, mais ne mettez pas a cote « plat traditionnels » SVP, et après on se demande pourquoi la cuisine algérienne na pas la place qu’elle métrite, Heureusement qu’il ya certaines bloggeuses qui s’applique a préserver l’aspect traditionnel par pure passion pour la plupart!!!! Au faite sur internet (site de cuisine ou blog)la notoriété,  le nombre de recettes, la qualité des photos, ou les long discours ne sont pas gage d’authenticité ;  malheureusement ou heureusement, MR GOOGLE nous rends a tous service, il suffit de taper un mot et wikipedia se chargera su texte ou de la photo J

 

Prenez soins de lire les recettes, et de faire confiance a votre intuition, parfois un ingrédient ou une étape vous mettra mal a l’aise, pas la peine de gaspiller vos sous, pour vous retrouvez avec peut de chose dans l’assiette, vérifié les commentaires en bas les gens qui teste le disent souvent, personne na rien inventer, on se contente de re-transmettre un savoir faire, le reste n'est que de la deco.

 

Gateaux-Algeriens traditionnels et modernes 8777

 

Faite votre sélection on piochant sur les sites ou blogs les vrais recettes, ouvrez le plus de pages pour une recette sur Google, lisez bien les recettes et choisissez celle qui corresponds le plus a vos souvenir,  ou juste demandez autour de vous, à vos mamans, tantes, et grands-mères car le gout c’est une question de souvenir (parole de psy), mais n’allez pas faire un livre avec hein …………….. llllllooooolllllllll ca serai trop facile J

 

 

Mon dernier conseil (promis), connaitre et métrisez les bases et pour moi 90% la base de toute cuisine, le reste ne s’apprends pas !! C’est une question de gout et de couleur, si vous manquez d’inspiration il vous suffira juste de taper décoration gâteau ou le nom d’un plat et faire une recherche sur Google image, et vous épaterez votre entourage !!!!

 

Pour les gâteaux moderne on remerciera les fabriquants des moules en silicones qui nous ont drôlement aidez !!!!

 

Voila ………………. Tout est dit pour ma part !! faite vous confiance personne n’est jamais nul en cuisine J si si l’un des meilleur chef étoilé Marc Veyrat est un autodidacte J

A bientôt pour des recettes a venir inchalah promis, ……………………et probablement un livre digne de se nom, dans la foulé mais chut !!!!!!!!!!!!!!!!! Ne le dite a personne ;)

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Par sabrina - Publié dans : à coeur ouvert :) - Communauté : passionnés de cuisine
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